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铁板牛肉和猪肉怎么区分

  近日宝鸡一市民在某餐馆点餐,发现点的铁板牛肉却是猪肉,记者实地试验,并向当地食药监部门反映,这间餐馆才道出事情,竟然是用猪肉冒充的!为了避免铁板牛肉却是猪肉这种事,要学会牛肉和猪肉怎么区分!

  一、铁板牛肉却是猪肉:

  俗话说“挂羊头卖狗肉”。近日,有市民反映,他们在一家餐馆吃饭时,点的铁板牛肉竟是猪肉。

  3日中午,按照市民的指引,记者来到宝鸡金台区行政大道的“湘味馆”餐馆,就餐的食客络绎不绝。记者在餐馆菜单上找到了铁板牛肉,单价28元。几分钟后,铁板牛肉上桌了,记者尝了几口后感觉这肉的味道确实不像牛肉,而且吃起来有几分香肠的味道。一问服务员,对方说就是牛肉。

  看到有人对菜里的牛肉有疑问,另一名女服务员赶忙过来解释说,他们这菜里的肉就是猪肉。对于记者的质疑,对方还振振有辞地说:“用猪肉做成的好吃”。菜名是铁板牛肉,怎么用猪肉来做?这名女服务员解释说,关键是牛肉和猪肉的价格差别大,不光他们一家这么做,其它家也是这样。

  随后,记者在行政大道另一家叫“蜀香阁”的餐馆也点了一道28元的孜然牛肉,结果一尝这里的牛肉吃起来也没有牛肉味。叫来服务员一问,对方说就是牛肉,在记者要求下,服务员拿出了“孜然牛肉”原料的包装袋,包装袋上标明为“蒙古肉”,但仔细一看,原料竟是猪里脊肉。

  据悉,宝鸡市场上的猪肉价格每公斤约在30元左右,而牛肉的价格约在每公斤60元左右,价格差别大可能是商家偷梁换柱的主要原因。

  面对如此坑骗消费者的行为,记者向当地食药监部门进行反映。对于这种以假乱真的行为,执法人员表示将严查。他们将继续追查原料来源,查处市场上流通的其它假冒牛肉。同时现场责令两家餐馆停止销售这些菜品,立即整改。

  实际上,受便宜价格驱使,市场上的生牛肉、熟牛肉都有假冒的,市民购买、消费的时候都要注意辨认,下面教你怎么分牛肉和猪肉,来看看吧。

  二、牛肉和猪肉怎么区分?

  1、鉴别猪肉和牛肉

  有关人士表示,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

  2、真假牛肉鉴别

  假生牛肉没膻味

  辨别真假生牛肉,有两个办法,“先用手摸,猪肉手感油腻,比较滑,牛肉没有那么油腻,另外牛肉弹性比较好,猪肉稍差一些;再用鼻闻,生牛肉有一股较浓的膻味儿,而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。”

  假熟牛肉筋膜少

  熟牛肉的弹性仍然很好,牛肉结缔组织较多,肉块表面会有较多的筋膜,而猪肉相对干净,筋膜较少;此外将牛肉切开,可以用垂直牛肉纤维和平行牛肉纤维两种办法,因为煮熟了,肉块膨胀,牛肉精肉纤维之间缝隙较大,筋膜多。

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该日志于 2016-12-16 14:29 由 空阶絮语 发表在 未知 网站下,你除了可以发表评论外,还可以转载 “铁板牛肉和猪肉怎么区分” 日志到你的网站或博客,但是请保留源地址及作者信息,谢谢!!    (尊重他人劳动,你我共同努力)
   
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